Für die Falafel:

2 Zucchini
2 Tassen rohe Sonnenblumenkerne, wenn möglich 2 Stunden eingeweicht und gespült
½ Tasse Ganze Sesam– oder Hanfsamen
¼ Tasse gehackte Zwiebel
¼ Tasse gehackte Petersilie
1/4 Tasse gehackter Koriander
2 Esslöffel Zitronensaft
1½ -2 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Zitronen-Tahini-Sauce:

3 EL frisch gepresster Orangensaft
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Tahini
1 EL Apfelessig oder Kokosessig
1 ½ – 2 TL Dijon-Senf
1 sehr kleine Knoblauchzehe (optional
) ½ Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wasser nach Bedarf (ca. 2-3 Esslöffel)

Für die Falafel:

Zucchini und Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine pürieren. Die Zucchini-Sonnenblumen-Mischung in eine Schüssel geben und die Sesamkörner, Zwiebeln, Petersilie, Koriander, Zitronensaft, Meersalz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen und zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll formen. Bei 105 F 2-3 Stunden lang oder bis sie die gewünschte Textur erreichen, dehydrieren.

Für die Zitronen-Tahini-Sauce:
In einer Schüssel gut mischen und bis zur Verwendung beiseite stellen. Für die Wrap-Füllung habe ich gehackten Kohl, Koriander, Radieschen und Gurke verwendet und in ein Kohlblatt gewickelt!

Fertig ist das Wrap! Guten Appetit.